Пирог яблочный к кофе с ванильной глазурью

Способ приготовления

1. 1

   Яблочный слой. Крупно нарезать отцеженные яблоки, перемешать с апельсиновым соком и корицей, накрыть до использования.

2. 2

   Сухая смесь. Просеять в дежу муку общего назначения, сахар, цельнозерновую муку, сухое молоко, разрыхлитель, соль и мускатный орех.

3. 3

   Первичное смешивание. Добавить к сухим ингредиентам размягчённый маргарин, воду и ванильный экстракт. Перемешивать 1 минуту на низкой скорости, зачистить стенки дежи и продолжать ещё 2 минуты; снова зачистить дежу.

4. 4

   Внесение белка. Медленно добавлять размороженный яичный белок при перемешивании на низкой скорости 2 минуты. Зачистить дежу и перемешивать ещё 3 минуты на средней скорости.

5. 5

   Подготовка листов. Обработать листы антипригарным спреем, внести примерно по 2,37 л теста на каждый и равномерно распределить.

6. 6

   Формирование яблочного слоя. Распределить примерно по 2,37 л яблочной смеси поверх теста на каждом листе. Посыпать каждый лист коричневым сахаром по 0,085 кг.

7. 7

   Выпечка. В обычной печи выпекать при 204,4 °C около 60 минут либо в конвекционной печи при 162,8 °C около 35 минут на низкой скорости вентилятора с открытым клапаном, до готовности.

8. 8

   Глазирование. Приготовить ванильную глазурь по отдельной рецептуре D04600 и нанести тонкими полосами примерно по 0,227 кг на каждый тёплый пирог.

9. 9

   Стабилизация и нарезка. Дать глазури стабилизироваться, затем разрезать каждый лист по схеме 6 × 9. Условия окончательного охлаждения перед упаковкой установить на контрольной выработке.

10. 10

    Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.