Пончики на разрыхлителе, формованные кольцами

Способ приготовления

1. 1

   Сухая смесь. Просеять вместе муку, разрыхлитель, сухое обезжиренное молоко, соль и молотый мускатный орех.

2. 2

   Кремование. Перемешивать шортенинг с сахаром на средней скорости до светлой пышной массы, очищая стенки и дно дежи.

3. 3

   Внесение меланжа. Постепенно добавить размороженный меланж и перемешивать на средней скорости до однородности.

4. 4

   Жидкая фаза. Соединить воду с ванильным экстрактом.

5. 5

   Финиш замеса. Поочерёдно внести в жировую массу сухую смесь и жидкую фазу примерно в три приёма, начиная и заканчивая мукой. Перемешивать на низкой скорости только до однородности, не затягивая замес.

6. 6

   Отлёжка. Выдержать тесто 10 минут. При необходимости для удобства формования источник допускает охлаждение теста до 1 часа.

7. 7

   Раскатка и формование. Раскатать тесто равномерным пластом толщиной около 9,5 мм и вырезать кольцевые заготовки одинакового размера.

8. 8

   Жарка. Жарить во фритюре примерно по 1 минуте с каждой стороны до равномерного золотисто-коричневого цвета, не перегружая ванну.

9. 9

   Стекание масла и охлаждение. Перенести пончики на решётки или сетчатые листы, дать стечь излишку фритюра и полностью охладить перед упаковкой.

10. 10

    Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.