Сдобные булочки на Гамма Софт

Способ приготовления

1. 1

   Базовая рецептура сдобного теста на 1000 г муки. При 330 г воды общая закладка теста — 1871 г. Вода корректируется по свойствам муки; смазка и посыпка в эту массу не входят.

2. 2

   Загрузить ингредиенты теста в тестомесильную машину. Замешивать 4–5 минут на первой скорости и 5–6 минут на второй. Температура теста — 24–26 °C.

3. 3

   Дать тесту отдохнуть 10–15 минут. Разделить на куски по 100–200 г и округлить.

4. 4

   Расстаивать 60–70 минут при 32–37 °C и относительной влажности 70–75%. Перед выпечкой смазать яйцом; его расход учитывают отдельно от яйца в тесте.

5. 5

   Выпекать 15–20 минут при 165–175 °C без подачи пара, с учётом массы заготовок и загрузки печи. Состав и расход крошки для отделки в этой базовой карте не заданы и в закладку не включены.

6. 6

   Источник: Zeelandia, буклет «Линейка универсальных улучшителей Гамма», страница 5. Массы пересчитаны из производственной таблицы; масса сырья не равна готовому выходу. Рецептуру и режимы проверяют на пробной выработке с указанными ингредиентами.