Технологический рецепт
Шоколадное отсадное печенье
Технологический рецепт «Шоколадное отсадное печенье» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Шортенинг1,133981 кг
- Меланж замороженный, взбитый0,453592 кг
- Вода0,963884 кг
- Сахар коричневый1,247379 кг
- Молоко сухое обезжиренное0,049612 кг
- Мука пшеничная общего назначения1,984467 кг
- Гидрокарбонат натрия0,018900 кг
- Соль0,024806 кг
- Какао-порошок, тип не уточнён0,343738 кг
- Экстракт ванили0,053155 кг
- Антипригарный спрей0,056699 кг
Способ приготовления
- 1
Загрузка. Поместить в чашу компоненты в указанном порядке: шортенинг, взбитый меланж, воду, коричневый сахар, сухое молоко, муку, гидрокарбонат натрия, соль, какао и ваниль.
- 2
Замес. Смешивать на низкой скорости 1–2 минуты до тщательного объединения. Один раз остановить оборудование и очистить стенки чаши.
- 3
Подготовка листов. Равномерно обработать листы антипригарным спреем.
- 4
Дозирование. Отсаживать примерно по 2 tablespoons (около 30 мл) теста рядами 4 × 6.
- 5
Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 162,8 °C около 12 минут при низкой скорости вентилятора и открытом клапане. Исходная карта указывает «до готовности», но не задаёт измеримый критерий.
- 6
Снятие с листа. Отделить изделия от листов, пока они ещё тёплые, затем охладить.
- 7
Порционирование. Отпускать по 2 печенья на порцию.
- 8
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.