Безе на смеси Бианка Профи

Способ приготовления

1. 1

   Базовая технологическая карта Zeelandia из каталога 2019 года. Масса перечисленной закладки — 400 г до обработки.

2. 2

   Размешать сахар с водой до максимально возможного растворения кристаллов. В карте указан верхний предел температуры воды 90–95 °C.

3. 3

   Добавить смесь Бианка Профи и взбивать венчиком на высокой скорости до пышной устойчивой массы.

4. 4

   Сформовать изделия и выпекать при 95–100 °C в течение 60–120 минут.

5. 5

   Источник: Zeelandia, «Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты», 2019, страница 27. Рецептура относится к указанной смеси; перед серийным выпуском проверить её на своём сырье и оборудовании.