Блонди с коричневым сахаром и орехами

Способ приготовления

1. 1

   Сухая смесь. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль; отставить до внесения.

2. 2

   Сахарно-масляная фаза. Соединить коричневый сахар с горячим растопленным сливочным маслом и перемешивать лопаткой 2 минуты на низкой скорости до гладкой массы.

3. 3

   Внесение меланжа. Добавить размороженный меланж и ванильный экстракт, перемешивать 8 минут на средней скорости.

4. 4

   Окончательный замес. Внести сухую смесь и перемешивать 2 минуты на низкой скорости, очистить дежу. Вручную или на минимальной скорости равномерно распределить рубленые орехи.

5. 5

   Подготовка и дозирование. Легко обработать листовые формы антипригарным спреем, подпылить мукой из технологического запаса и распределить примерно по 3,25 кварты теста на форму ровным слоем.

6. 6

   Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 148,9 °C 40–45 минут на низкой скорости вентилятора с закрытым клапаном. Проверять деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста. Не пересушивать.

7. 7

   Нарезка и охлаждение. Пока пласты тёплые, выполнить раскрой каждого листа по схеме 6 × 9, затем полностью охладить перед перемещением и упаковкой.

8. 8

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.