Технологический рецепт
Шоколадные брауни листовой выпечки
Технологический рецепт «Шоколадные брауни листовой выпечки» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО
- Мука пшеничная общего назначения1,360777 кг
- Сахар-песок2,381360 кг
- Какао-порошок, тип не уточнён0,604790 кг
- Разрыхлитель химический0,031893 кг
- Соль0,017718 кг
- Шортенинг1,247379 кг
- Меланж замороженный1,247379 кг
- Сироп, тип не уточнён0,850486 кг
- Экстракт ванили0,038981 кг
- Орехи несолёные, крупно рубленные; вид не уточнён0,850486 кг
- ПОДГОТОВКА ЛИСТОВ
- Антипригарный спрей0,056699 кг
Способ приготовления
- 1
На низкой скорости смешивать муку, сахар, какао-порошок, химический разрыхлитель и соль в течение 1 минуты до равномерного распределения.
- 2
Внести шортенинг, меланж, сироп и ванильный экстракт. Перемешивать 1 минуту на низкой скорости, зачистить чашу скребком и продолжить 2 минуты на средней скорости.
- 3
Добавить крупно рубленные несолёные орехи и перемешивать 0,5 минуты на низкой скорости до равномерного распределения.
- 4
Обработать формы антипригарным спреем и распределить в каждую по 4-3/4 US quarts теста ровным слоем.
- 5
Выпекать 25–30 минут при 162,8 °C в конвекционной печи с высокой скоростью вентилятора и открытым клапаном. Не пересушивать; контрольная зубочистка из центра должна выходить чистой.
- 6
Охладить изделия и выполнить нарезку 6 × 9 на лист. Заявленный выход 100 штук не совпадает с 108 расчётными местами, поэтому окончательный план нарезки должен утвердить технолог.
- 7
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.