Хлеб «Царскосельский» в форме багета

Способ приготовления

1. 1

   Багеты на смеси UNIMIX bread «Царскосельская». Закладка на 1 кг пшеничной муки — 1810 г теста. Масса тестовой заготовки — 300 г; это масса до выпечки, готовое изделие взвешивают после охлаждения.

2. 2

   Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Замес: 4–5 минут на первой скорости, 6–8 минут на второй. Температура теста после замеса — 25–28 °C.

3. 3

   Оставить тесто на 30 минут. Разделить на заготовки по 300 г, сформовать и выложить на противни.

4. 4

   Расстаивать около 60 минут при 37 °C и относительной влажности 75–80%. Перед выпечкой сделать надрезы.

5. 5

   Выпекать с пароувлажнением при 200–220 °C в течение 20–25 минут. Остудить хлеб.

6. 6

   По технологической карте БЕРТА из материалов семинара ноября 2022 года. Режимы замеса, расстойки и выпечки подтверждают пробной выработкой на своём оборудовании.