Кекс фунтовый листовой

Способ приготовления

1. 1

   Сухая смесь. Просеять в дежу муку, сахар, соль, разрыхлитель и сухое обезжиренное молоко; перемешать до равномерного распределения.

2. 2

   Первая стадия замеса. Добавить шортенинг и воду. Перемешивать лопаткой 7 минут на средней скорости, периодически останавливая машину для очистки стенок и дна дежи.

3. 3

   Внесение меланжа. Соединить размороженный меланж с ванилью и постепенно внести при работе на низкой скорости. После внесения очистить дежу и перемешивать ещё 7 минут на низкой скорости до гладкого теста.

4. 4

   Подготовка листов и дозирование. Легко обработать формы антипригарным спреем, выполнить подпыление мукой из технологического запаса и распределить ориентировочно по 2,37 л теста на форму одинаковым слоем.

5. 5

   Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 162,8 °C около 65 минут на низкой скорости вентилятора с открытым клапаном до готовности.

6. 6

   Охлаждение и нарезка. Полностью охладить листовые кексы и нарезать каждый лист по схеме 6 × 9. Число листов и массу порции согласовать с выходом 100 порций.

7. 7

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.