Кекс ванильный формовой

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка сухой смеси. Просеять вместе пшеничную муку, сахар, соль, химический разрыхлитель и сухое обезжиренное молоко в чашу смесителя.

2. 2

   Первая стадия смешивания. Добавить шортенинг и воду. Перемешивать на средней скорости 7 минут, периодически очищая стенки и дно чаши.

3. 3

   Внесение меланжа. Соединить меланж с ванильным экстрактом и постепенно ввести смесь при низкой скорости.

4. 4

   Финишное смешивание. Продолжать перемешивание на низкой скорости 7 минут, один раз остановиться и очистить стенки и дно чаши. Масса должна быть однородной.

5. 5

   Подготовка форм и дозирование. Обработать формы антипригарным спреем и подпылить мукой. Мука для подпыления в расчёт сырья не включена. Дозировать примерно по 2,5 US quarts массы, около 2,37 л, в форму.

6. 6

   Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 162,8 °C около 1 часа 5 минут на низкой скорости вентилятора при открытом клапане. Готовность дополнительно подтвердить утверждённым внутренним критерием предприятия.

7. 7

   Охлаждение и нарезка. Полностью стабилизировать кекс перед нарезкой. Исходная карта задаёт раскрой 6 × 9, но не согласует количество форм со 100 порциями; фактическую схему раскроя утвердить по выходу.

8. 8

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.