Кекс яблочный листовой с изюмом

Способ приготовления

1. 1

   Сухая смесь. Просеять в дежу пшеничную муку, разрыхлитель, гидрокарбонат натрия, корицу, гвоздику, соль и сахар.

2. 2

   Первая стадия замеса. Добавить изюм, неподслащённое яблочное пюре и шортенинг. Перемешивать 1 минуту на низкой скорости, затем 2 минуты на средней. Остановить машину и очистить стенки и дно дежи.

3. 3

   Внесение меланжа. Постепенно добавить меланж при работе на низкой скорости примерно за 1 минуту. Очистить дежу и продолжить перемешивание ещё 3 минуты на средней скорости.

4. 4

   Подготовка листов. Обработать листы антипригарным спреем. Мука для подпыления форм упомянута источником, но её масса не задана и в формулу не включена.

5. 5

   Дозирование. Распределить тесто по листам ориентировочно по 3,55 л на лист, выровнять слой одинаковой толщины.

6. 6

   Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 162,8 °C 20–25 минут на высокой скорости вентилятора с открытым клапаном до готовности.

7. 7

   Охлаждение и нарезка. Полностью охладить, при необходимости отделать утверждённым полуфабрикатом и нарезать каждый лист по схеме 6 × 9. Фактическое число листов и выход согласовать контрольной выработкой.

8. 8

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.