Миндальное печенье на Флорентино Микс

Способ приготовления

1. 1

   Базовая технологическая карта Zeelandia из каталога 2019 года. Масса перечисленной закладки — 220 г до обработки. Шоколадный рисунок и покрытие не входят в закладку.

2. 2

   Перемешать смесь с миндальными хлопьями и распределить по формам.

3. 3

   В начале выпечки обязательно подать пар.

4. 4

   Для изделий массой 10 г в исходной карте указан режим 7–8 минут: 190–200 °C в конвекционной печи либо 210–220 °C в подовой. Подобрать режим по своему оборудованию.

5. 5

   Источник: Zeelandia, «Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты», 2019, страница 10. Рецептура относится к указанной смеси; перед серийным выпуском проверить её на своём сырье и оборудовании.