Технологический рецепт
Печенье «Соффиони» с изюмом и начинкой Веста
Технологический рецепт «Печенье «Соффиони» с изюмом и начинкой Веста» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Тесто
- Маргарин 82%292 г
- Мука пшеничная высшего сорта468 г
- Вода холодная120 г
- Улучшитель «Куки Лайт» Zeelandia33 г
- Начинка
- Начинка «Веста Творог» или «Веста Йогурт»250 г
- Изюм подготовленный200 г
Способ приготовления
- 1
Печенье в форме открытого конвертика с начинкой и изюмом. Закладка — 1363 г: 913 г теста и 450 г начинки с изюмом. В таблице производителя принят расчёт потерь 10%, дающий 1226,7 г; это расчётный ориентир, фактический выход нужно измерить. Декоративная пудра в эту закладку не включена.
- 2
Соединить начинку «Веста» с подготовленным изюмом и равномерно перемешать.
- 3
Смешать муку с улучшителем «Куки Лайт». Загрузить в дежу охлаждённый маргарин, холодную воду и сухие компоненты. Замешивать крюком 5–7 минут.
- 4
Оставить тесто в холодильной камере на 5–10 минут. Раскатать пласт толщиной 3–4 мм и разрезать на квадраты 10 × 10 см.
- 5
Отсадить начинку в центр каждого квадрата. Переложить заготовки в формы и свободно завернуть уголки теста поверх начинки, оставляя её частично открытой.
- 6
В ротационной печи выпекать при 180–190 °C примерно 13–15 минут. Охладить и проверить фактический выход.
- 7
По рецептурным материалам Zeelandia, полученным в марте 2026 года. Режим выпечки уточняют на пробной выработке под массу заготовки и особенности печи.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.