Технологический рецепт
Печенье «Американо» с шоколадными каплями на Coorumba
Технологический рецепт «Печенье «Американо» с шоколадными каплями на Coorumba» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовл…
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта180 г
- Сахар-песок105 г
- Смесь UNIMIX sweet Coorumba15 г
- Маргарин 82%120 г
- Масло растительное30 г
- Соль поваренная пищевая1 г
- Вода питьевая20 г
- Шоколадные капли термостабильные100 г
Способ приготовления
- 1
Печенье с шоколадными каплями на смеси UNIMIX sweet Coorumba. Закладка теста — 571 г. Карта производителя рассчитана на 11 изделий с ориентировочным готовым выходом 500 г; фактическую массу проверяют после охлаждения.
- 2
Поместить все ингредиенты в дежу. Насадкой «лопатка» перемешивать на средней скорости 2–3 минуты до однородного теста.
- 3
Завернуть тесто в пищевую плёнку и выдержать в холодильнике 20–30 минут для стабилизации.
- 4
Разделить на заготовки примерно по 52 г и округлить. Выложить на противень с пергаментом.
- 5
В заранее разогретой печи выпекать при 170–180 °C в течение 12–15 минут. После выпечки охладить и упаковать.
- 6
По технологической карте БЕРТА из материалов семинара ноября 2022 года. Режимы замеса, расстойки и выпечки подтверждают пробной выработкой на своём оборудовании.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.