Мультизерновой хлеб на Паноплюс 8

Способ приготовления

1. 1

   Базовая технологическая карта Zeelandia из каталога 2019 года. Масса перечисленной закладки — 1571 г до обработки. Хлопья и семена для внешней посыпки на фотографии не входят в указанную закладку теста.

2. 2

   Базовая закладка рассчитана с 530 г воды. В каталоге указан диапазон 530–580 г; количество корректируют по свойствам муки. При 580 г воды масса теста составляет 1621 г.

3. 3

   Замешивать тесто 8 минут на низкой скорости и 4 минуты на высокой. Температура теста — 26–28 °C.

4. 4

   Оставить для ферментации на 15–20 минут. Выполнить разделку и формовку заготовок.

5. 5

   Окончательная расстойка — 70 минут при 35 °C и относительной влажности 75%.

6. 6

   Выпекать при 210–230 °C в течение 25–40 минут, в зависимости от типа печи и размера изделия.

7. 7

   Дополнительный вариант из карты: по 500 г муки и смеси вместо 550 и 450 г. Общая масса муки со смесью остаётся 1000 г.

8. 8

   Источник: Zeelandia, «Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты», 2019, страница 45. Рецептура относится к указанной смеси; перед серийным выпуском проверить её на своём сырье и оборудовании.