Слойки-треугольники с яблочной начинкой

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка партиями. Работать партиями по 50 квадратных заготовок. Размораживать их 5 минут при комнатной температуре на слегка подпылённой мукой поверхности; не раскатывать.

2. 2

   Первая смазка. Приготовить половину рецептуры яичной смазки D01700. Тонко смазать всю поверхность квадратов первой частью, вторую часть сохранить.

3. 3

   Наполнение. Поместить примерно по 2 столовые ложки яблочной начинки в центр каждой заготовки.

4. 4

   Формование. Сложить верхний правый угол к нижнему левому, формируя треугольник, и тщательно защипнуть край.

5. 5

   Выход пара. Сделать в центре каждой слойки два надреза длиной около 2,5 см.

6. 6

   Укладка. Обработать листы антипригарным спреем, уложить примерно по 24 изделия на лист и смазать оставшейся яичной смазкой.

7. 7

   Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 176,7 °C около 15 минут на низкой скорости вентилятора с открытым клапаном, до золотистого цвета.

8. 8

   Охлаждение. Перенести изделия на решётки и охладить. При необходимости глазировать по отдельной спецификации.

9. 9

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.