Чиабатта на Багет-Чиабатта Классика 20

Способ приготовления

1. 1

   Базовая технологическая карта Zeelandia из каталога 2019 года. Масса перечисленной закладки — 1740 г до обработки. Фотография производителя иллюстрирует хлеб на этой смеси.

2. 2

   Замешивать тесто 10 минут на низкой скорости и 12 минут на высокой. Температура в конце замеса — 25–26 °C.

3. 3

   Оставить тесто для ферментации на 120 минут в пластиковой ёмкости, смазанной растительным маслом. Расход масла для ёмкости учитывать отдельно.

4. 4

   Разделить на заготовки, избегая сильного механического воздействия.

5. 5

   Окончательная расстойка — 30 минут при 30–32 °C и относительной влажности 75–80%, либо в условиях цеха без сквозняков.

6. 6

   В начале выпечки подать небольшое количество пара. Начать при 210–220 °C, затем снизить температуру до 180 °C. Время выпечки — 15–35 минут с учётом массы изделия.

7. 7

   Источник: Zeelandia, «Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты», 2019, страница 46. Рецептура относится к указанной смеси; перед серийным выпуском проверить её на своём сырье и оборудовании.