Хлеб с семечками подсолнечника, льном и отрубями на Гамма

Способ приготовления

1. 1

   Рецептура на 920 г пшеничной муки, 50 г отрубей и 30 г Гамма Мальт Микс. Общая закладка теста — 2040 г.

2. 2

   Замешивать ингредиенты, кроме масла, 4–5 минут на первой скорости и 5–6 минут на второй. Масло внести в конце. Температура теста — 27–28 °C. Выдержать 15–20 минут.

3. 3

   Разделить на куски по 300–350 г, слегка округлить и оставить на 5–8 минут. Сформовать батоны с заострёнными концами и обвалять в смеси льна и кунжута. Семена для обсыпки учитываются отдельно от семян в тесте.

4. 4

   Расстаивать 45–60 минут при 35–37 °C и относительной влажности 70–75%.

5. 5

   Перед выпечкой сделать один надрез.

6. 6

   Выпекать 25–30 минут с пароувлажнением. Режим печи в карте: загрузка при 240/230 °C, затем 220/200 °C. За 5 минут до окончания выпечки открыть шиберную заслонку. Настройки температуры адаптируют к используемой печи.

7. 7

   Источник: Zeelandia, «Линейка улучшителей Гамма. Сборник рецептур», страница 9. Закладка пересчитана из производственной карты; это масса сырья, а не готовый выход. Расход воды и режимы проверяют на пробной выработке с указанными ингредиентами.