Пшеничные булочки на Гамма Вит и Гамма Зауэр Светлый

Способ приготовления

1. 1

   Рецептура на 1000 г муки. Общая закладка теста — 1703 г.

2. 2

   Замешивать все ингредиенты 4–5 минут на первой скорости и 4–5 минут на второй. Температура теста — 24–26 °C. Выдержать 15–20 минут.

3. 3

   Разделить на заготовки по 50–150 г, сформовать овальные продолговатые булочки и уложить на багетные листы.

4. 4

   Расстаивать 45–60 минут при 35–37 °C и относительной влажности 70–75%.

5. 5

   Сделать продольный надрез. Выпекать 18–23 минуты с пароувлажнением: загрузка при 200–220 °C, затем 180–190 °C. За 5 минут до окончания открыть шиберную заслонку.

6. 6

   Источник: Zeelandia, «Линейка улучшителей Гамма. Сборник рецептур», страница 5. Закладка пересчитана из производственной карты; это масса сырья, а не готовый выход. Расход воды и режимы проверяют на пробной выработке с указанными ингредиентами.