016310015 Молокосодержащий продукт обезжиренный 1/25 кг
016310015 Молокосодержащий продукт обезжиренный 1/25 кг — пищевой ингредиент для профессионального кондитерского и хлебопекарного производства.
Подробнее о товареСырьё для выпечки и кондитерского производства
Яичные продукты, сухое молоко, сыворотка
Сухое обезжиренное молоко, молокосодержащие продукты и сыворотка могут стоять рядом в каталоге, но это не взаимозаменяемые порошки. Сначала сравните полное наименование и состав, затем — сухие вещества, белок и жир. Яичные ингредиенты в этой категории подбирают отдельно под свою рецептуру.
В категории: 13 товаров
Ассортимент
Товары категории
Белок сухой яичный обессахаренный пастеризованный(высокая пена) пф РОСКАР 1/25
Сухой обессахаренный пастеризованный яичный белок РОСКАР в модификации «высокая пена». Применяется в кондитерских изделиях и десертах, где требуется образование плотной и стабильной белковой пены.
Подробнее о товареМолоко сухое обезжиренное ГОСТ 1/25 (Мечта)
обезжиренное ГОСТ (Мечта)
Подробнее о товареМолокосодержащий сухой продукт "Биомикс" 26% 1/25 кг.
продукт "Биомикс" 26%
Подробнее о товареМолокосодержащий сухой продукт "Биомикс" 26% 1/20 кг.
"Биомикс" 26%
Подробнее о товареМолокосодержащий сухой продукт "Биокрим",мдж 0,5 % 1/25 кг
мдж 0,5 %
Подробнее о товареМолокосодержащий сухой продукт "Биомикс" 1,5% 1/25 кг
Молокосодержащий сухой продукт "Биомикс" 1,5% 1/25 кг — сухой молочный ингредиент для профессионального пищевого производства. Тип продукта, массовая доля жира и степень деминерализации указаны в наименовании позиции. Формат поставки: 1/25 кг
Подробнее о товареСмесь сухая яичная ССЯ-098
Смесь сухая яичная ССЯ-098 — пищевой ингредиент для профессионального кондитерского и хлебопекарного производства.
Подробнее о товареСыворотка молочная деминерализованная УД 25% сухая (Мамадыш) 1/25
Сыворотка молочная деминерализованная УД 25% сухая (Мамадыш) 1/25 — сухой молочный ингредиент для профессионального пищевого производства. Тип продукта, массовая доля жира и степень деминерализации указаны в наименовании позиции
Подробнее о товареСыворотка молочная сухая подсырная деминерализованная с уровнем деминеррализации 40% (Юговская)
Сыворотка молочная сухая подсырная деминерализованная с уровнем деминеррализации 40% (Юговская) — сухой молочный ингредиент для профессионального пищевого производства. Тип продукта, массовая доля жира и степень деминерализации указаны в наименовании позиции
Подробнее о товаре026390005 Сыворотка сухая "Биокрим" 1/25 кг
Сыворотка сухая "Биокрим" — пищевой ингредиент для профессионального кондитерского и хлебопекарного производства.
Подробнее о товареСыворотка сухая молочная подсырная (Мамадыш) 1/25
Сыворотка сухая молочная подсырная (Мамадыш) 1/25 — пищевой ингредиент для профессионального кондитерского и хлебопекарного производства.
Подробнее о товареСывороточно-жировой концентрат сухой SOLPRO,мдж 5%, В-1 1/25 (У)
Сывороточно-жировой концентрат сухой SOLPRO,мдж 5%, В-1 1/25 (У) — сухой молочный ингредиент для профессионального пищевого производства. Тип продукта, массовая доля жира и степень деминерализации указаны в наименовании позиции
Подробнее о товаре
Выбор перед производственной пробой
Сухое молоко, молокосодержащий продукт и сыворотка
| Вид сырья | Что есть в категории | Что проверить перед заменой |
|---|---|---|
| Сухое обезжиренное молоко — СОМ | «Мечта»: в наименовании карточки указаны обезжиренное молоко, ГОСТ и мешок 25 кг. | Документ изготовителя, фактические влажность, жир и белок. Для СОМ по ГОСТ 33629-2015 установлены пределы: жир не более 1,5%, влага не более 5%. Это нормативные границы, не результат анализа нашей партии. |
| Молокосодержащий сухой продукт | «Биомикс» 1,5% и 26%, «Биокрим» 0,5% и обезжиренный продукт 016310015. | Полный состав и происхождение жировой части, белок, сухие вещества и рекомендации именно выбранного продукта. Одинаковое число процентов не означает одинаковый состав; документ на безымянную смесь 26% не подтверждает состав «Биомикса». |
| Сухая молочная сыворотка | Подсырная «Мамадыш», деминерализованные позиции «Мамадыш» и «Юговская», сухая сыворотка «Биокрим». | Вид сыворотки, белок, лактозу, минеральный состав и степень деминерализации, если она заявлена. ГОСТ 33958-2016 описывает отдельный вид сырья — сухую сыворотку, а не сухое молоко. |
Названия и фасовки сверены с живым каталогом 31 августа 2026 года. Показатели ГОСТ относятся к соответствующему классу продукта: они не заменяют этикетку, спецификацию и паспорт качества партии. Сывороточно-жировой концентрат и яичные смеси также не следует автоматически приравнивать к СОМ.
Короткие ответы
Сухое молоко для выпечки: замена и расчёт воды
Зачем в рецептуре сухое молоко, если уже есть вода?
Порошок вносит молочные сухие вещества, а воду рецептура учитывает отдельно. Поэтому убрать порошок и оставить ту же воду — не равноценная замена. В наших рецептах цельнозерновых панкейков и булочек на разрыхлителе СОМ указан отдельной строкой. Их закладка относится к конкретному изделию, а не ко всей выпечке.
Можно ли заменить СОМ на «Биомикс» 1,5% или 26%?
Не по одному проценту в названии. СОМ — сухое обезжиренное молоко, а «Биомикс» в каталоге обозначен как молокосодержащий продукт. Для замены нужны точный состав, белок, жир, сухие вещества и рекомендация изготовителя. Подтверждённого коэффициента замены для этих позиций у нас нет, поэтому соотношение один к одному не предлагаем.
Почему сыворотка не заменяет сухое молоко по одной массе?
У сухой сыворотки другое исходное сырьё. Равная масса порошка сама по себе не сохраняет количество белка, лактозы, жира и минеральных веществ в замесе. Сопоставляйте эти показатели в спецификациях, затем проверяйте изделие. Обычная подсырная и деминерализованная сыворотка тоже требуют раздельного подбора.
Сухое молоко добавлять в муку или сначала разводить?
Следуйте порядку внесения в выбранной рецептуре и документам изготовителя. Если порошок входит в сухую смесь, не добавляйте к нему воду «для восстановления» сверх уже предусмотренной воды замеса. Если требуется предварительное восстановление, эту воду включают в общий водный баланс. Универсальную температуру и выдержку для всех перечисленных продуктов назначать нельзя.
Как посчитать порошок и воду по сухим веществам?
Условный пример, не рецептура восстановления молока: нужна смесь массой 10 кг с 12% сухих веществ, а порошок содержит 96% сухих веществ. Порошка потребуется 10 × 12 / 96 = 1,25 кг; добавляемой воды — 10 − 1,25 = 8,75 кг. Получатся 1,2 кг сухих веществ в 10 кг смеси. Значения 12% и 96% здесь заданы для примера: в рабочем расчёте берите свои данные. Совпадение сухих веществ ещё не означает совпадения жира, белка и свойств молока.
Что записать в карту производственной пробы?
Полное название и партию порошка, массу, влажность или сухие вещества по документу, белок, жир, добавленную воду и порядок внесения. Сравнивайте контрольный и пробный замес при одинаковых остальных условиях: консистенцию теста, массу заготовки, цвет и структуру после одинакового охлаждения. В форме ниже можно выбрать подбор ингредиента, образец, оптовые условия или вопрос специалисту; укажите изделие и размер замеса.
Проверено 31 августа 2026 года по нормативным документам, официальным карточкам Росстандарта и ассортименту КондитерСнаб. Расчёт сухих веществ — поясняющий пример, не дозировка конкретного товара. Плановая проверка — 28 февраля 2027 года либо раньше при обновлении документов.
Поставка для бизнеса
Поможем подобрать ингредиенты
Уточним фасовку, наличие и условия доставки.