КондитерСнаб

Сырьё для выпечки и кондитерского производства

Сухое молоко, сыворотка и яичные продукты оптом

Молочные и яичные ингредиенты для пищевого производства: сухое молоко, подсырная и деминерализованная сыворотка, молокосодержащие продукты, яичный белок и смеси. Выберите вид сырья и точный артикул, сравните фасовку и применение, запросите цену за кг и упаковку на вашу партию.

В категории: 14 товаров

Сухое молоко, сыворотка и яичные продукты оптом

Как заказать сырьё для производства

Что указать для подбора

Вид сырья, марка и артикул, требования к белку, жиру, деминерализации или пенообразованию, объём в кг или упаковках, город и срок поставки.

Запросить условия поставки Доставка и оплата

Виды сырья в подборке

Сухое молоко

Цельное и обезжиренное; показатели сверяйте по документу.

Молокосодержащие

Отдельный вид продукта; состав требует проверки.

Сыворотка

Подсырная и деминерализованная; не приравнивать к сухому молоку.

Яичные продукты

Белок и яичная смесь — разные продукты.

Сывороточно-жировой концентрат

Самостоятельная группа с собственным составом.

Ассортимент

Товары категории

Запросить ассортимент

  1. 016310015 Молокосодержащий продукт обезжиренный 1/25 кг

    Яичные продукты, сухое молоко, сывороткаЕдиница количества в запросе: кг

    016310015 Молокосодержащий продукт обезжиренный 1/25 кг — пищевой ингредиент для профессионального кондитерского и хлебопекарного производства.

    Подробнее о товаре

  2. Белок сухой яичный обессахаренный пастеризованный(высокая пена) пф РОСКАР 1/25

    Яичные продукты, сухое молоко, сывороткаЕдиница количества в запросе: кг

    Сухой обессахаренный пастеризованный яичный белок РОСКАР в модификации «высокая пена». Применяется в кондитерских изделиях и десертах, где требуется образование плотной и стабильной белковой пены.

    Подробнее о товаре

  4. Биомикс — сухой молокосодержащий продукт, 26%

    Яичные продукты, сухое молоко, сывороткаЕдиница количества в запросе: кг

    Сухой молокосодержащий продукт «Биомикс» с массовой долей жира 26% для пищевого производства. Получают сгущением и высушиванием молочных и растительных компонентов. Состав: сухая молочная сыворотка, сухой растительный жир, сухое цельное молоко, декстроза, мальтодекстрин.

    Для сдобыДля ресторанов и кафе
    Подробнее о товаре

  5. Молоко сухое обезжиренное ГОСТ 1/25 (Мечта)

    Яичные продукты, сухое молоко, сывороткаЕдиница количества в запросе: кг

    Сухое обезжиренное молоко «Мечта» для пищевого производства. Мелкий порошок белого или светло-кремового цвета со вкусом пастеризованного молока. Изготовитель — ООО «Мечта», г. Сердобск, Пензенская область.

    Для сдобы
    Подробнее о товаре

  8. Молокосодержащий сухой продукт "Биомикс" 1,5% 1/25 кг

    Яичные продукты, сухое молоко, сывороткаЕдиница количества в запросе: кг

    Сухой молокосодержащий продукт «Биомикс» с массовой долей жира 1,5% для пищевого производства. Состав: молочная сыворотка, сухое обезжиренное молоко, эмульгаторы E471 и E481, антислеживающий агент E551.

    Подробнее о товаре

  10. Сыворотка молочная деминерализованная УД 25% сухая (Мамадыш) 1/25

    Яичные продукты, сухое молоко, сывороткаЕдиница количества в запросе: кг

    Сухая молочная деминерализованная сыворотка (Мамадыш), уровень деминерализации — 25%. Молочный ингредиент для производственных рецептур; 25% относится к деминерализации.

    Подробнее о товаре

  11. Сыворотка молочная сухая подсырная деминерализованная с уровнем деминеррализации 40% (Юговская)

    Яичные продукты, сухое молоко, сывороткаЕдиница количества в запросе: кг

    Сухая молочная подсырная сыворотка Юговского комбината молочных продуктов с уровнем деминерализации 40%. Вырабатывается из подсырной молочной сыворотки для использования в пищевой промышленности.

    Подробнее о товаре

  13. Сыворотка сухая молочная подсырная (Мамадыш) 1/25

    Яичные продукты, сухое молоко, сывороткаЕдиница количества в запросе: кг

    Сухая молочная подсырная сыворотка (Мамадыш), полученная методом распылительной сушки. Однородный мелкий порошок светло-жёлтого цвета со сладко-солоноватым вкусом.

    Подробнее о товаре

  14. Сывороточно-жировой концентрат сухой SOLPRO,мдж 5%, В-1 1/25 (У)

    Яичные продукты, сухое молоко, сывороткаЕдиница количества в запросе: кг

    Сывороточно-жировой концентрат сухой SOLPRO,мдж 5%, В-1 1/25 (У) — сухой молочный ингредиент для профессионального пищевого производства. Тип продукта, массовая доля жира и степень деминерализации указаны в наименовании позиции

    Подробнее о товаре

Выбор перед производственной пробой

Сухое молоко, молокосодержащий продукт и сыворотка

Вид сырьяЧто есть в категорииЧто проверить перед заменой
Сухое обезжиренное молоко — СОМ«Мечта»: в наименовании карточки указаны обезжиренное молоко, ГОСТ и мешок 25 кг.Документ изготовителя, фактические влажность, жир и белок. Для СОМ по ГОСТ 33629-2015 установлены пределы: жир не более 1,5%, влага не более 5%. Это нормативные границы, не результат анализа нашей партии.
Молокосодержащий сухой продукт«Биомикс» 1,5% и 26%, «Биокрим» 0,5% и обезжиренный продукт 016310015.Полный состав и происхождение жировой части, белок, сухие вещества и рекомендации именно выбранного продукта. Одинаковое число процентов не означает одинаковый состав; документ на безымянную смесь 26% не подтверждает состав «Биомикса».
Сухая молочная сывороткаПодсырная «Мамадыш», деминерализованные позиции «Мамадыш» и «Юговская», сухая сыворотка «Биокрим».Вид сыворотки, белок, лактозу, минеральный состав и степень деминерализации, если она заявлена. ГОСТ 33958-2016 описывает отдельный вид сырья — сухую сыворотку, а не сухое молоко.

Показатели ГОСТ относятся к соответствующему классу продукта: они не заменяют этикетку, спецификацию и паспорт качества партии. Сывороточно-жировой концентрат и яичные смеси также не следует автоматически приравнивать к СОМ.

Короткие ответы

Сухое молоко для выпечки: замена и расчёт воды

Зачем в рецептуре сухое молоко, если уже есть вода?

Порошок вносит молочные сухие вещества, а воду рецептура учитывает отдельно. Поэтому убрать порошок и оставить ту же воду — не равноценная замена. В наших рецептах цельнозерновых панкейков и булочек на разрыхлителе СОМ указан отдельной строкой. Их закладка относится к конкретному изделию, а не ко всей выпечке.

Можно ли заменить СОМ на «Биомикс» 1,5% или 26%?

Не по одному проценту в названии. СОМ — сухое обезжиренное молоко, а «Биомикс» в каталоге обозначен как молокосодержащий продукт. Для замены нужны точный состав, белок, жир, сухие вещества и рекомендация изготовителя. Подтверждённого коэффициента замены для этих позиций у нас нет, поэтому соотношение один к одному не предлагаем.

Почему сыворотка не заменяет сухое молоко по одной массе?

У сухой сыворотки другое исходное сырьё. Равная масса порошка сама по себе не сохраняет количество белка, лактозы, жира и минеральных веществ в замесе. Сопоставляйте эти показатели в спецификациях, затем проверяйте изделие. Обычная подсырная и деминерализованная сыворотка тоже требуют раздельного подбора.

Сухое молоко добавлять в муку или сначала разводить?

Следуйте порядку внесения в выбранной рецептуре и документам изготовителя. Если порошок входит в сухую смесь, не добавляйте к нему воду «для восстановления» сверх уже предусмотренной воды замеса. Если требуется предварительное восстановление, эту воду включают в общий водный баланс. Универсальную температуру и выдержку для всех перечисленных продуктов назначать нельзя.

Как посчитать порошок и воду по сухим веществам?

Условный пример, не рецептура восстановления молока: нужна смесь массой 10 кг с 12% сухих веществ, а порошок содержит 96% сухих веществ. Порошка потребуется 10 × 12 / 96 = 1,25 кг; добавляемой воды — 10 − 1,25 = 8,75 кг. Получатся 1,2 кг сухих веществ в 10 кг смеси. Значения 12% и 96% здесь заданы для примера: в рабочем расчёте берите свои данные. Совпадение сухих веществ ещё не означает совпадения жира, белка и свойств молока.

Что записать в карту производственной пробы?

Полное название и партию порошка, массу, влажность или сухие вещества по документу, белок, жир, добавленную воду и порядок внесения. Сравнивайте контрольный и пробный замес при одинаковых остальных условиях: консистенцию теста, массу заготовки, цвет и структуру после одинакового охлаждения. В форме ниже можно выбрать подбор ингредиента, образец, оптовые условия или вопрос специалисту; укажите изделие и размер замеса.

Основание материала — нормативные документы и официальные карточки Росстандарта. Расчёт сухих веществ — поясняющий условный пример, а не дозировка конкретного товара; показатели партии подтверждают документами поставщика.

Поставка для бизнеса

Поможем подобрать ингредиенты

Уточним фасовку, наличие и условия доставки.

Связаться с менеджером